优良酱料应呈红黄颜色，有光泽，有甜香味，不带腐味，不变黑，用手掰开后有白茬，内红，结实。其主要功能根据烹饪菜品不同**的主要味道也不尽相同。酱料的出现也在餐饮行业中刮起一阵DIY的热潮，美食达人也可以根据自己需要选择不同的酱料烹饪美味佳肴，出品滋味并不见得比店家的差。
作为中式复合调味料的酸菜鱼调料不及酱油、食醋等传统品类那么大，但是依旧不影响其成为整个中式复合调味料中**的品类之一。

酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑.酸菜鱼的美味正式因为其用料的讲究，现在市面上新研发的复合型调料即可以保证口感的正宗，而且使用方便。

酸菜鱼是一道**中国的川菜。它的酸辣口感激活了人们对生活的热情。对于高手与厨师来说，制作酸菜鱼多派系之间的厨艺比拼；对于家庭小主妇，用酸菜鱼调料制作酸菜鱼，是一件很的事情。

作为一道经典川菜，酸菜鱼也对调料高度依赖。随着整个产业的爆发，酸菜鱼调料也“一荣俱荣”，并迎来新的发展契机。
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